最近走在商场或者逛一些市集，你会发现现在的年饼包装越来越美，一罐罐整整齐齐地叠在那里，看了真的很疗愈。但不知道你有没有这种感觉：有时候买了一罐看起来很漂亮的凤梨酥，回家打开一吃，味道虽然不差，但总觉得少了点什么。很多人会说，那是少了「人情味」。其实如果从比较实际的角度来看，那是少了那种「刚出炉」的香气。在马来西亚，我们对过年的仪式感，很大一部分是建立在食物上面的。以前小时候，很多人的家里都会自己做饼，还没进到屋子，在路口就能闻到那种牛油香和椰奶味。现在大家忙了，没时间自己动手，所以 “住家手工年饼” 就变成了我们的首选。
为什么「住家」这两个字这么值钱？
其实很多人会好奇，现在工厂技术这么发达，机器做出来的饼不是更精准、更卫生吗？为什么大家还是愿意花多一点钱，甚至要提早几个月去跟相熟的安娣「Booking」那些手工饼？
简单来说，这是一个关于「控制感」的问题。
如果你有去过那种住家式的烘焙坊，你会发现，这些安娣或年轻的 Home Baker，他们用的牛油可能就是你在超市买得到的那种贵价纯牛油，而不是工业大桶装的替代油脂。而且，住家制作最关键的一点就是：无防腐剂。
工厂为了要应付全马几百家超市的货源，通常在半年前就开始开工了。为了让这些饼在架子上摆个半年一年还不坏，加一些「科技与狠活」是在所难免的。但住家做的就不一样了，他们通常是接到 Order 才开始买料、开工，主打一个新鲜现做。你拿到的那一罐，可能昨天还在安娣的烤箱里。
原来“住家手工年饼”和机器做的，差别在这里
如果你细心观察，你会发现住家手工年饼和工厂饼，在外形上有很明显的不同。
工厂出来的鸡蛋卷（Love Letters）或者是芽菇饼（Arrowhead Chips），每一片的大小、厚度、颜色几乎是一模一样的。因为那是机器设定的参数，非常 Standard。
但手工做的，每一片可能都会有一点点微小的差别。比如黄梨酥，手工揉的皮会比较酥，入口即化，因为人手拿捏的力道不会像机器压得那么死。再比如蜂窝饼（Kuih Loyang），火候稍微过一点点，颜色深一点，那种焦香味其实才是很多老一辈追求的「锅气」。
这种「不完美」的细节，反而成了判断是不是真心制作的标准。很多人不知道的是，这种手感带来的层次感，是目前 AI 或高科技机器还没办法完全模拟出来的。
第一次买“住家手工年饼”要注意什么？
现在网络很方便，FB、IG、甚至 WhatsApp Group 都有人在卖年饼。如果你是第一次想尝试买住家手工年饼，有些小细节是可以帮你避雷的。
首先是「出货时间」。有些卖家会跟你说，他现在就有现货，而且可以放很久。这时候你可能要留个心眼。真正的住家手工，产量通常不会太大，如果你在十一月就能买到明年一月底吃的饼，那它的保存方式和新鲜度可能就和工厂饼没太大差别了。
第二是包装。虽然说是住家式，但基本的卫生包装还是要有的。比如罐子口有没有封口贴（Seal），里面有没有放防腐潮剂。因为手工饼没有放防腐剂，所以防潮做得好不好，直接决定了那罐饼能不能耐到初十五。
还有一点很重要的，就是「口碑」。买住家饼其实很看缘分，最好是那种朋友吃过觉得好，再介绍给你的。因为每个人对甜度、咸度的要求不一样，有人喜欢重牛油味，有人喜欢清淡一点。
为什么有些住家饼吃起来「不酥」？
这也是一个很常见的现象。有时候我们支持邻居买回来的饼，吃起来竟然觉得硬硬的，或者是味道怪怪的。
这背后原来是有原因的。住家制作最怕的就是「赶工」。当一个 Baker 接了太多 Order，为了赶在年前交货，有时候火候还没到就出炉了，或者饼还没完全冷透就装罐。这样的话，罐子里会有水汽，饼自然就不酥了，甚至很快就会有股「油蚝味」（Oil Rancid）。
所以，真正厉害的住家 Baker，他们是很「拽」的。他们知道自己的产量上限在哪里，满单了就不接，因为他们要保证每一罐交到你手里的饼，都是最好的状态。
我们买的到底是一份零食，还是一份情怀？
讲到底，住家手工年饼在马来西亚之所以这么有市场，是因为它连接了我们很多人的童年回忆。
在那个还没这么多 Mall 的年代，过年前全家人一起剪芽菇、卷鸡蛋卷、在黄梨酥上点缀丁香，那个过程就是「年」。现在生活节奏快了，我们可能没办法再全家总动员去做这些事，但当我们吃到那口熟悉的、带着一点炭火气或浓郁牛油香的饼时，那种过年的感觉才会真的回来。
所以，下次当你觉得住家年饼稍微贵一点点的时候，不妨想一下，那是一颗颗人手揉出来的诚意。那种新鲜、酥脆、还有咬下去瞬间散发的香气，真的是冷冰冰的生产线没办法复刻的。
过年嘛，对自己好一点，吃好一点。毕竟这种味道，一年也就这么一次。
如果你最近也在烦恼要选哪一家的年饼，或者想知道更多关于辨别手工饼的小技巧，我们可以再深入交流。你想了解哪一种特定年饼的制作秘辛吗？
